Soppor på höstkanten

Rödbets­soppa med chèvre­crème

Varmrätt

Ingredienser för 4 personer

500 g rödbetor
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 liter vatten
2 kött- eller grönsaksbuljongtärningar
1 lagerblad
1 tsk kummin
1-2 msk vinäger
salt och peppar

Chèvrecrème:

250 g chèvreost på rulle
250 g kesella

Gör så här

1. Skala rödbetor och lök. Skala och hacka vitlöken. Grovriv dem på rivjärn.
2. Fräs rödbetor, lök och vitlök i smör i en rymlig kastrull ca 2 minuter.
3. Tillsätt vatten, buljongtärningar, lagerblad och kummin. Koka under lock på svag värme 20-30 minuter. Tillsätt vinäger och smaka av med salt och peppar.
4. Skär bort kanterna på chèvreosten. Mixa den slät med kesellan. Servera soppan med chèvrecrème.

Rodbetssoppa-med-chevrecreme


Min  Rödbetssoppa

Rödbetor, vitkål, morötter, lök,
veggbuljong, vinäger, lite timjan, salt och peppar efter smak.

getostcreme;

häll fil genom silduk eller filter
blandade med getost som fanns till hands.

Squashsoppa med nyfräst svamp 1 liter squash
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 liter buljong efter smak
½ tsk rosmarin
1 msk tomatpuré
vitpeppar
salt
+ valfri färsk svamp

Fräs löken gyllenbrun, slå sedan över buljongen och tillsätt därefter den tärnade squashen samt kryddor.

Låt koka i ca 10 minuter (tills dess squashen är mjuk). Dra av från plattan och mixa soppan slät med stavmixer. Ställ kastrullen åter på plattan och låt koka i ytterligare 10 minuter.

Stek den färska svampen och strö över soppan precis innan servering. Servera gärna med ett gott bröd till.